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Come rico y barato con Dabiz Muñoz

La tortilla francesa es uno de los platos más recurrentes cuando queremos preparar una comida o cena rápida y nutritiva, no solo por aprovechar los beneficios del huevo, sino también por su aparentemente fácil ejecución.

La receta consiste en batir huevos y echar la mezcla a la sartén para darle forma a la tortilla, pero han aparecido múltiples variantes como la del chef Dabiz Muñoz, que ha publicado una receta de tortilla francesa con queso y crema de chistorra a la sidra.

Fotografía de la tortilla francesa perfecta de Dabiz Muñoz.
Fotografía de la tortilla francesa perfecta de Dabiz Muñoz. @dabizdiverxo.

Ingredientes

  • Quesos: Cheddar y Mozzarella.
  • 3 huevos de corral frescos.
  • Pimienta y sal.
  • Chalotas
  • Chistorra
  • 1 vaso de sidra asturiana
  • Mantequilla
  • Pan brioche
  • Aceite de oliva

Elaboración de la tortilla francesa Dabiz Muñoz

Muñoz recurre a inducción y aclara que con fuego puede ser más fácil. Sartén en mano, pones en ella unos dados de mantequilla. ¿Cómo de caliente debe estar? En una inducción con potencia del 1 al 10, el chef opta por el 5.

Os dejamos el video de la receta:

Paso a paso

  1. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la chalota picada. Añadir la chistorra y freír. Agregar el vaso de sidra asturiana y dejar cocinar unos minutos.
  2. Triturar esta elaboración y pasar por un colador o chino para eliminar los grumos. Reservar.
  3. Colocar en una sartén unos trocitos de mantequilla y tostar una rebanada de pan brioche hasta que quede “crocante por fuera y mullida por dentro”.
  4. Para la tortilla, cascar los huevos en un bol y salpimentar antes de batir “para que quede más elástico el huevo”.
  5. En una sartén a fuego medio, poner unos daditos de mantequilla. Cuando se funda y empiece a borbotear, bajar el fuego. Añadir los huevos y mover enérgicamente la sartén mientras se remueven los huevos con un tenedor. Tiene que quedar una especie de mousse.
  6. Bajar el fuego al mínimo y añadir el queso en el centro.
  7. Despegar los bordes y comenzamos a enrollar la tortilla. Con la ayuda del tenedor, darle la vuelta y mantener unos segundos en los bordes de la sartén por cada uno de los lados.
  8. Servir la tortilla con el interior fundido y cremoso junto a la crema de chistorra y la tostada de brioche.

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