Come rico y barato con Dabiz Muñoz
La receta consiste en batir huevos y echar la mezcla a la sartén para darle forma a la tortilla, pero han aparecido múltiples variantes como la del chef Dabiz Muñoz, que ha publicado una receta de tortilla francesa con queso y crema de chistorra a la sidra.
Ingredientes
- Quesos: Cheddar y Mozzarella.
- 3 huevos de corral frescos.
- Pimienta y sal.
- Chalotas
- Chistorra
- 1 vaso de sidra asturiana
- Mantequilla
- Pan brioche
- Aceite de oliva
Elaboración de la tortilla francesa Dabiz Muñoz
Muñoz recurre a inducción y aclara que con fuego puede ser más fácil. Sartén en mano, pones en ella unos dados de mantequilla. ¿Cómo de caliente debe estar? En una inducción con potencia del 1 al 10, el chef opta por el 5.
Os dejamos el video de la receta:
Paso a paso
- En una sartén con aceite de oliva, rehogar la chalota picada. Añadir la chistorra y freír. Agregar el vaso de sidra asturiana y dejar cocinar unos minutos.
- Triturar esta elaboración y pasar por un colador o chino para eliminar los grumos. Reservar.
- Colocar en una sartén unos trocitos de mantequilla y tostar una rebanada de pan brioche hasta que quede «crocante por fuera y mullida por dentro».
- Para la tortilla, cascar los huevos en un bol y salpimentar antes de batir «para que quede más elástico el huevo».
- En una sartén a fuego medio, poner unos daditos de mantequilla. Cuando se funda y empiece a borbotear, bajar el fuego. Añadir los huevos y mover enérgicamente la sartén mientras se remueven los huevos con un tenedor. Tiene que quedar una especie de mousse.
- Bajar el fuego al mínimo y añadir el queso en el centro.
- Despegar los bordes y comenzamos a enrollar la tortilla. Con la ayuda del tenedor, darle la vuelta y mantener unos segundos en los bordes de la sartén por cada uno de los lados.
- Servir la tortilla con el interior fundido y cremoso junto a la crema de chistorra y la tostada de brioche.
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Fuente: @dabizdiverxo..Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo) • Fotos y videos de Instagram