Cómo congelar el pescado para que aguante hasta Navidad
A la hora de congelar
• Una vez eviscerado, lavado y seco el pescado, mételo en bolsas de congelado o envuélvelo con papel film, apretando bien para eliminar el aire y deja la pieza de comida congelándose en posición horizontal. Una vez se hayan congelado las piezas ya puedes meterlas todas juntas en el mismo cajón.
Debemos envasar bien las piezas para protegerlas del frío directo del congelador, evitando dejar zonas expuestas (sino corremos el riesgo de que la pieza se oxide).
Recuerda que los pescados gruesos (como la lubina, la merluza o el besugo) pierden más que los planos si siguen congelados mucho tiempo, por lo que es mejor consumirlos en el plazo de un mes.
• En el caso del marisco cocido, no todas las variedades aguantan de la misma manera el frío. En el caso del buey, la centolla o las nécoras, no tendremos ningún tipo de problema, además de ser aconsejable cocerlas antes de meterlas en el congelador. Sin embargo, en el caso de los langostinos, las gambas… se conservan mejor si lo congelamos frescos.
¿Qué indicaciones sigo para descongelar el pescado y el marisco?
Para descongelarlo lo importante es ponerlo en la nevera el día antes y dejar que poco a poco se descongele ahí. Y colocar el producto sobre una rejilla para que el agua que suelte durante la descongelación no nos estropee la pieza.
Aquello que nunca debemos hacer, bajo ningún concepto, es descongelar el marisco o el pescado sumergiéndolo en agua caliente, o exponiéndolo a cualquier otra fuente de calor.
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Fuente: 20minutos gastronomía